Původně, jak už název napovídá, se zrodilo v regionu Bourgogne, známého vínem; a víno je také základním stavebním kamenem celého pokrmu. Na víně se tu rozhodně nedá šetřit, čím lepší víno, tím daleko lepší konečný výsledek. Nemůžu se považovat za žádného znalce, ale rozhodně prosím o použití toho, co vám chutná, a žádného krabičáku. Já tentokrát použila víno z domácích zásob a to byl Cabernet Sauvignon.

Od původního receptu Julie Child jsem se trochu odlišila a to hlavně v části dušení – v receptu je totiž uvedené dušení v troubě, ale protože jsem nějak nevěděla, do čeho to dát, nakonec jsem vše pomalu táhla na plotně a výsledek byl podle mě parádní. Rozhodně doporučuji shlédnutí videa –  http://www.youtube.com/watch?v=PrnXvE9Fqdo.

Suroviny:

(pro 6 osob)

• 200 g (anglické) slaniny
• olivový olej
• 1 a 1/3 kg hovězího masa vhodného na dušení
• 1 lžička soli
• půl lžičky pepře
• 3 lžíce mouky
• 3 hrnky (720 ml) červeného vína – vhodné samozřejmě burgundské, ale jinak i Bordeaux, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chianti, Rioja
• 1 mrkev na plátky
• 1 cibule na půlkolečka
• 1 a 1/2 až 2 hrnky hovězího vývaru
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 1/2 lžičky tymiánových lístků
• 1 bobkový list
• 18-24 malých cibulek ( na ně máslo a trochu vývaru)
• asi 1/2 kg hub (žampionů a na ně máslo)

Postup:

Do kastrůlku si dáme vařit vodu. Ze slaniny odkrojíme kůži a nakrájíme ji na kostičky, vše dáme do vařící vody na deset minut. Slanina by se tímto měla zbavit té výrazné kouřové vůně.

Mezi tím si nakrájíme maso na kostky (dle receptu asi 5 cm, já měla možná menší) a pořádně osušíme.

Po deseti minutách slaninu slijeme a taky osušíme.

V tuhle chvíli bychom si měli rozpálit troubu na 230°C (vynechala jsem).

V rozpáleném silnostěnném hrnci rozehřejeme lžící olivového oleje a opečeme na něm slaninu do zlatova, dáme stranou.

V oleji a tuku ze slaniny opečeme kostky hovězího masa.

Nespěcháme a rozhodně jich nedáváme moc najednou – cílem je maso nechat rychle, do hněda zatáhnout a ne začít dusit. Já jsem tohle absolvovala na třikrát.

Maso dáme stranou ke slanině a do tuku vhodíme cibuli a mrkev, orestujeme.

Pak do hrnce vrátíme maso a slaninu, osolíme (ne pokud používáme již slaný vývar), opepříme a přidáme mouku.

V tuhle chvíli by se mohla směs promíchat a nechat 4 minuty zapéct v troubě. Já jsem ji restovala dál v hrnci na plotně.

A pak už jsem ji mohla zalít vínem. A vývarem. A přidat rajčatový protlak, lisovaný česnek, tymián, bobkový list a kůži ze slaniny.

Pokud nemáte rádi hodně výraznou chuť vína v jídlech, trošku si pomůžete, pokud nejdřív na maso nalijete jen víno (ne vývar) a necháte ho dost odpařit. Až bude skoro všechno pryč, pak teprve přidejte vývar a přiklopte, nechte pomalu dusit. Tedy spíš táhnout – jen tak zlehka bublat. Pokud byste chtěli dávat dusit do trouby, tak teď je ta chvíle – snížit teplotu a taky nechat jen lehce probublávat. A nastávají tak 3 – 4 hodinky klidu, tedy podle typu masa. Skoro klidu…

Zbývá čas na přípravu cibulek a houbiček. Takže tedy…

Rozehřejte lžíci másla a kapku olivového oleje na pánvi nebo v kastrůlku a vhoďte do něj malé cibulky (šalotky, klasické malé cibulky a dokonce se dají použít i ty jarní, odkrojené). Nechte je opéct dozlatava.

Zalijte je vývarem, až budou skoro celé ponořené a nechte vařit tak 20-25 minut, nebo až se skoro všechen vývar odpaří. Měly by pak být měkké. Dejte stranou.

Houby očistěte a rozpulte nebo rozčtvrťte, podle velikosti. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce másla a trochu olivového oleje.

Opečte je do zlatava a dejte stranou.

Průběžně můžete kontrolovat maso a když by se mu odpařilo moc tekutiny, přilijte vodu nebo vývar. Až bude měkké (mě to trvalo asi dvě a půl hodiny), maso s omáčkou přeceďte, vyberte kůži ze slaniny a bobkový list. Maso vraťte do hrnce, přidejte k němu cibulky a žampiony.

Omáčku v jiném kastrůlku zahřejte, a pokud se z ní odděluje tuk, tak ho seberte. Nechte tak dvě až tři minutky provařit, víc, pokud potřebuje zhoustnout. Nebo ji naopak můžete zředit dle potřeby. A hlavně ochutnejte, můžete ji doladit solí, pepřem, i trochou česneku nebo protlaku. Taky můžete dát lžičku nebo dvě cukru. Omáčku nakonec přelijte přes maso a podávejte.

Někdo k boeuf bourguignon připravuje brambory, kaši, nudle… Nám rozhodně stačil kousek pečiva.

Omáčka byla skvělá, maso rozpadající se a korunu na závěr všemu daly cibulky a žampiony. Pokud je moc nemusíte, přimlouvám se za ně. Dodaly tomu šmrnc.

A na druhý den to bylo ještě dvakrát lepší. Když nastala ta vedra minulého týdne, tak jsem si říkala, že tohle dušené hovězí asi nebude to pravé… ale ochlazení o víkendu splnění výzvy nahrálo. Výsledek byl úžasný, takže pokud se chcete někdy vytáhnout a pustit se do francouzské klasiky, tady máte inspiraci.

Suroviny:

• 130 g rýže na rizoto (Arborio), nebo obyčejné kulatozrnné
• 125 ml kokosového mléka
• 200 ml plnotučného mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• cukr podle chuti
• jahody

Postup:

Rýži propláchneme, dáme do hrnce s plnotučným mlékem a vaříme asi 10 min. Asi taky záleží dost na typu rýže, ale pokud by vám vypila veškeré mléko, tak mějte po ruce přichystáno víc, pro jistotu, a přidejte dle potřeby.

Pak přidejte kokosové mléko, cukr a vanilkový extrakt, povařte dalších 10 minut. Rýže by měla být krémovitá. Pak už ji jen za tepla dejte do misek a přidejte jahody.

Můžete taky přidat trochu máty nebo meduňky.

U receptu byly uvedeny 3-4 porce, ale pokud máte sladkou rýži rádi… to je na porci pro jednoho. Věřte mi, takové milovníky mám doma, a množství z 200 g rýže bylo pro tři lidi rozhodně málo :)

Nakonec jsem se rozhodla pro přístup „od každého trochu“. Musela jsem přece vyzkoušet vařený chřest s holandskou omáčkou. A pak jsem viděla chřest u Cuketky s miso máslem. A u Chez Lucie, podle Hanky Michopulu.

Podle rad jsem chřest ještě před přípravou nechala vykoupat v hodně studené vodě, protože jsem nevěděla, jak dlouho už pobyl v regálu. Ale naštěstí vypadal celkem dobře – a taky pak dobře chutnal :) Taky jsem ho oloupala – bílý kousek od hlavičky a zelený zhruba ve spodní třetině, a odkrojila konce.

Pustila jsem se do první úpravy – chřest jsem hodila na rozpálenou grilovací pánev a v obyčejné pánvi jsem rozpustila máslo, smíchala s miso pastou. Co bych tu rozepisovala – detailní návod najdete přímo u zdroje – viz http://www.cuketka.cz/?p=6407. Grilovaný chřest, rozkouskovaný, pak v másle doplnila nasekaná pažitka. A sušená šunka, nějak jsem nemohla odolat.

Byla to bašta, všichni užírali :)) Ale v podstatě se jednalo jen o takový předkrm, protože hlavní využití většiny chřestu teprve mělo přijít – připravila jsem vodu na vaření chřestu a suroviny na holandskou omáčku. Zase se vůbec není třeba rozepisovat a zase použiji stejný zdroj – podle mě rychlý a jednoduchý recept na chřest s holandskou omáčkou zde - http://www.cuketka.cz/?p=113. Ruce mi neomdlévaly, a během chvilky bylo hotovo, nevím, daleko víc problémů by udělala ručně šlehaná majonéza :)

Ještě jsme přidali Gran Moravii a byla to mňamka :) Chuťově tedy u mě vítězil chřest zelený, ale ještě jsme neskončili. Připravila jsem ančovičkové máslo a ztracená vejce – podle Lucie. A ještě jsem přidala Schwarzwaldskou šunku. A no… klidně i tu holandskou omáčku… :D

Na talíři totální mišmaš, ale v puse jaká dobrota! Rozhodně rozhodnutí využít chřest nelituju a těším se na další dobroty :)

Nazook

První přišel na řadu nazook – křehké roládky z máslového těsta, plněné drobenkou. Tradičně se plní právě vanilkovou drobenkou, ale byli jsme vyzváni, ať toho zkusíme klidně víc. V podstatě cokoliv sladkého, kromě čokolády (podle Jasonovy tety). No, když někomu zakážete čokoládu…

Video s postupem přípravy najdete ZDE.

Suroviny:

těsto (na 4 záviny):

• 420 g prosáté mouky (použila jsem hladkou)
• 7 g sušeného droždí
• 225 g zakysané smetany
• 225 g másla pokojové teploty

náplň (na 4 záviny):

• 210 g hladké mouky
• 340 g cukru (použila jsem třtinový)
• 170 g másla
• 2 lžičky vanilkového extraktu

Postup:

Ze všech surovin zpracujeme hladké, nelepivé těsto, které zabalíme do folie a dáme na 3-5 hodin do lednice.

Suroviny na náplň proměníme v drobenku. Já jsem množství na náplň vydělila čtyřmi a udělala vanilkovou náplň jen ze čtvrtiny. Do dalších částí jsem pak mouku nahradila kokosem a mandlemi. Jo a taky čokoládou a lískovými oříšky.

Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na čtyři díly. Každý se snažíme vyválet do tvaru obdélníku a rozdělit na něj náplň.

Těsto pak smotáme do rolády a potřeme rozšlehaným vejcem. Rozkrájíme a dáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě rozehřáté na 175°C, asi 30 minut, do zlatova.

Takhle dopadla základní varianta – vanilková. Mimochodem, asi taky nejvíc oblíbená.

Tady už je varianta s kokosem – něco pro mě.

Mandlový nazook.

A „zakázaná“ varianta – s čokoládou a lískovými oříšky. Jo, vážně to trochu chutnalo po Nutelle :)

Nazook se tedy určitě povedl. Vypadal zajímavě, byly to malé kousky, takže si člověk může sníst trochu – jako drobné sladké bezvadné.

Arménský koláč s muškátovým oříškem

Po prvním úspěchu jsem se pustila i do druhého receptu. Koláč všichni chválili a tak jsem se do něj pustila s nadšením. Dala jsem do něj muškátový oříšek a špetku skořice. A tmavý muscovado cukr. Ve výsledku je koláč možná až moc voňavý, ale i tak dobrý. Video ZDE.

Suroviny:

• 1 hrnek mléka
• 1 lžička sody
• 280 g mouky (použila jsem půl na půl hladkou a polohrubou)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 2 hrnky hnědého cukru (400g ! dala jsem 200g tmavého muscovada a sladký je teda dost)
• 170 g másla
• 1 – 1  a 1/2 strouhaného muškátového oříšku
• 1 vejce
• sekané oříšky nebo plátky mandlí na ozdobu

Postup:

Troubu předehřejeme na 175°C. Sodu vmícháme do mléka. Do mísy dáme mouku, prášek do pečiva, cukr a máslo a zpracujeme sami nebo v robotu na drobenku. Půlku této směsi natlačíme do dortové formy (23 cm).

Do zbylé drobenky zamícháme vejce a muškátový oříšek (já přidala i špetku skořice). Přidáme mléko se sodou a smícháme v hladkou směs. Tu nalijeme do formy na první část drobenky a povrch posypeme oříšky nebo jako v mém případě, plátky mandlí.

Pečeme v troubě 30-40 minut. Tedy tak to aspoň bylo v originálním receptu, já možná pekla i těch 50 minut, než byla špejle vytažená z koláče čistá.

Pak už jen stačilo nechat koláč vychladnout a nakrájet a chutnat.

Má křupavou spodní vrstvu, vláčný vnitřek a na vrchu křupavost zase doladí mandle. Příště bych spíš použila klasický třtinový cukr, ale i tak byl ve výsledku dobrý a voňavý. Pokud byste se báli toho množství muškátového oříšku, zkuste to klidně jen se skořicí, i tak vám bude chutnat.

Protože se blíží čarodějnice a my v tomhle období většinou zahajujeme grilovací sezonu, a protože má být pěkné počasí, chtěla jsem to vyzkoušet předem na menším množství masa. Klasická vietnamská bun cha (Bún chả) jsou podle googlu zprudka grilované kousky vepřového masa (a mleté placičky z vepřového), podávané ve vývaru, s nudlemi, s listovou zeleninou, bylinkami…

Chtěla jsem to vzít jednoduše a jen tak na zkoušku, takže jsem se tedy vybavila receptem od pana Cuketky, kouskem bůčku a netrpělivě čekala jak to dopadne…

Suroviny:

• cca 0,5 kg vepřového prorostlého masa (bůček, krkovice)
• 3 lžíce cukru (uposlechla jsem rady a dala třtinový)
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového octa (lze prý nahradit 2 lžícemi limetkové šťávy, nezkoušela jsem)
• 1/2 lžíce sojové omáčky
• 1 cibule na půl/kolečka
• 1 pěkný stroužek česneku, posekaný
• 1 lžíce oleje
• pepř

Postup:

Bůček jsem zbavila kůže a dala na chvíli do mrazáku, aby ztuhnul a šel lépe nakrájet na tenké plátky. V míse jsem smíchala všechny ostatní suroviny a plátky masa do ní přidala. Nechala jsem ji odpočívat – měla by prý alespoň hodinu pobýt v lednici.

Mezitím jsem smíchala suroviny na omáčku – nuoc cham (Nước chấm), tahle uvedená kombinace by měla být přímo Nước mắm pha (mixed fish sauce).

• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce rybí omáčky
• 2  a více lžic horké vody
• pár koleček mrkve, nasekaný stroužek česneku

Vše smícháme, až se cukr rozpustí, já nakonec přidala i kousek jarní cibulky a pár lístečků z klíčícího koriandru.

A už jsem mohla jít pomalu rozpalovat gril, teda ten v troubě, na první ochutnání stačil. Maso jsem zbavila cibule a rozložila na plech s pečícím papírem. Trouba s funkcí vrchního grilu byla rozpálená na cca 220°C – jde dát i na max, ale musí se to vážně hlídat.

Marináda na mase zkaramelizovala a celkově mělo úžasnou, sladkokyselou chuť.

Připravila jsem k němu jen rýžové nudle a trochu čerstvé zeleniny všeho druhu.

Maso se dá v pikantní omáčce namáčet a vše jíst zvlášť. Nebo taky nudle dát na talíř a doplnit masem, zakápnout omáčkou. ŇAM!

Maso bylo takhle naprosto fantastické. Za nejlepší považuji to, že moje maminka, která na maso poslední dobou moc není, si přidala. Takže pokud se chystáte v nejbližší době grilovat jako my, dejte tomuhle bůčku šanci. Rozhodně nebudete litovat.

Chci tu hlavně zapsat recepty použité na korpusy i na potahovou hmotu, a nakonec samozřejmě přidat i foto finálního dortu. Moc jsem nefotila přípravu, spíš jen pár momentek…

Red Velvet Cake

Jako první korpus jsem upekla dort s názvem červený samet… Pekla jsem v 26 cm dortové formě, takže nakonec byl celkem nízký. Recept je z joyofbaking.com.

Suroviny:

• 250 g prosáté hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce kakaa (já dala jen jednu, aby více vynikla červená)
• 113 g másla, pokojové teploty
• 300 g cukru krupice (nebojte se dát méně)
• 2 velká vejce
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 hrnek (240 ml) podmáslí (pokud na poslední chvíli zjistíte, že nemáte, zachrání vás i trochu zakysané smetany dolité mlékem)
• 2 lžíce tekutého červeného barviva
• 1 lžička octa
• 1 lžička sody

Postup:

Předehřejeme troubu na 175°C a dortovou formu vymažeme máslem, dno vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme mouku, sůl a kakao.

Máslo prošleháme měkké máslo a s cukrem vyšleháme do pěny. Po jednom přidáme vejce a necháme zapracovat, vanilkový extrakt též. Podmáslí promícháme s červeným barvivem.

Do máslové směsi postupně přidáme polovinu moučné směsi, podmáslí a zbytek mouky. Dobře promícháme. Ve skleničce smícháme ocet se sodou, necháme vzkypět a zamícháme do těsta. Těsto nalijeme do formy a pečeme asi 25-30 minut, až bude špejle zapíchnutá do korpusu čistá.

Dort necháme vychladnout, vyndáme z formy a pokud chceme rozřezávat, zabalíme do potravinové folie a dáme do lednice. Z mojí formy byl však tenhle korpus poměrně nízký, tak jsem se pustila do druhého.

Piškot s tukem

jako stvořený na dorty, podle Pavlíny Berzsiové. Korpus se upekl bezvadně, nebyl vyboulený, hezky šel (po pobytu v lednici) rozkrojit.

Suroviny:

• 6 vajec
• 180 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 200 g hladké mouky
• 50 g másla

Postup:

Troubu předehřejeme na 170°C a dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Bílky vyšleháme do pěny, přidáme cukr a ušleháme pevný sníh. Žloutky rozšleháme metličkou s vanilkovým cukrem a kůrou ( tu já tentokrát vynechala). Zašleháme je do bílků a vmícháme prosátou mouku a rozpuštěné máslo. Těstem naplníme formu a pečeme asi 45 minut. Necháme úplně vystydnout.

Takhle dopadly korpusy. Červenému jsem seřízla vybouleninu a nechala ho tak, světlý piškotový korpus čekal na svoje rozkrojení.

Pokud budu příště péct dort, tak tomuhle přesně fandím. Upekla jsem ho i do kastrůlku z poloviční dávky, takže dort mohl být patrový.

S krémem jsem nijak nevymýšlela – jednalo se o máslo vyšlehané s uvařeným Salkem, nastavené trochou hustého pudinku.

Dort promazaný zevnitř a zlehka i zvenku putoval do lednice a přišla na řadu potahová hmota z mléčného marcipánu.

Mléčný marcipán:

Recept je z dortománie – k nalezení jich je tam víc, s obrázky, radami… takže se určitě podívejte tam.

Suroviny:

• 100 g sušeného mléka
• 200 g moučkového cukru
• 1 lžíce medu (nebo sirupu)
• 2 lžíce horké vody
• jedna lžička oleje
• 1 lžička mandlového aroma

Postup:

Všechno hněteme, hněteme a hněteme, pokud se po chvíli nic neděje, přidáme pár kapek vody a pracujeme dál – anebo samozřejmě necháme robota nebo domácí pekárnu, aby to udělal za nás. I když se na první chvíli zdá, že to nepůjde zpracovat, je důležité vytrvat a vodu případně přidávat po trošičkách, aby se to nepřehnalo. Hotovou hmotu rozválíme buď mezi potravinovou fólií anebo s moučkovým cukrem a přeneseme na dort.

Tady je tak trošku případ toho, jak se to dělat nemá – nemám absolutně představu proč, ale tahle dávka marcipánu se trhala a nechtěla se moc dobře na dortu usadit. Potom jsme se pustily ještě do další a ta už byla úplně v pohodě – takže to asi svedeme na erupce na Slunci. Každopádně jsme to tam tak nějak připlácly a doufaly, že to půjde zamaskovat :D

Tou dobou už jsem se začala připravovat na odjezd na Zumba maraton (:D), takže zdobení a kompletace dortu padla na mou šikovnou sestru a maminku. Společně obarvily část marcipánové hmoty na fialovo (prášková malinová červeň a modrá) a trochu na zeleno. Vyválely plát na mašli, udělaly růžičky a dozdobily dort. Večer, když jsem přijela domů, na mě čekalo v lednici velmi příjemné překvapení :)

Abych nezapomněla, tak na tenhle dort padla trojnásobná dávka výše uvedeného marcipánu.

A myslím, že ho trochu ještě zbylo.

Nejlepší na tom je, že splnil svůj účel a udělal radost. A na ty nervy dopadl celkem obstojně.

A naposled jen rychlá fotka z rozkrojení :)

Pomazánka z červené řepy

Na tohle množství vám budou stačit tak 2 kousky menší řepy a půlka vaničky tvarohu, ale všeho podle chuti :)

Suroviny:

• pečená nebo vařená červená řepa
• tvaroh, lučina, či další sýry dle chuti
• olivový olej
• sůl, pepř

Postup:

Řepu nastrouháme najemno a smícháme v misce s tvarohem, popřípadě lučinou, gervais podle chuti. Přidáme trochu olivového oleje a osolíme, opepříme dle našeho vkusu. Pak už jen podáváme s libovolným pečivem.

Abych nezapomněla, tahle pomazánka je ještě lepší druhý den :)

Krémová polévka z pečené červené řepy

Pokud byste neměli zbytek pečené řepy, nic vám nebrání tomu, dát řepu syrovou nakrájenou na kousky a uvařit do měkka…

Suroviny

• cibule
• mrkev
• petržel
• vývar (zeleninový, kuřecí)
• pečená červená řepa
• zakysaná smetana, olivový olej
• chléb, listová petržel

Postup:

Cibuli, mrkev a petržel (na 4 menší kousky řepy jsem dala od každého jedno) nakrájíme na kousky a orestujeme na olivovém oleji. Zalijeme vývarem (anebo vroucí vodou a přidáme vývarovou kostku bez glutamátu) a necháme vařit do změknutí mrkve.

Pokud chceme, připravíme si chlebové kostičky a upečeme je do křupava v troubě (ke konci pečení můžeme trochu pokapat olivovým olejem).

Když je mrkev měkká, přidáme kousky pečené řepy, necháme chvíli povařit a rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí a pepřem.

Na talíři polévku doplníme zakysanou smetanou a dle chuti třeba i olivovým olejem a petrželkou.

A můžeme samozřejmě přidat kostičky chleba.

Pokud patříte mezi milovníky červené řepy a zároveň se nemůžete nabažit krémových polévek, tak tohle je přesně recept pro vás. Co lepšího si můžete dát ve větrném, chladném a zamračeném počasí? (No dobře, snažím se nepředstavovat si šťavnatý steak a nebo pomaloučku tažené maso ve víně…) Pokud si ale chcete dát něco lehčího a zdravého, tak ji jednoznačně doporučuji. A pro představu, jak je ta řepa vlastně prospěšná, se podívejte k Leňulce.

Suroviny na jeden věnec:

• 300 g hladké mouky
• 2 lžíce krupicového cukru
• špetka soli
• droždí (3-4 g sušeného, 10-20g čerstvého)
• 120 ml mléka (původně 90 ml mléka a 30ml vody)
• 65 g změklého másla
• 1 vejce

Postup:

V původním receptu samozřejmě používali sušené droždí, já jsem ale opět sáhla po čerstvých kvasnicích. Mléko jsem lehce zahřála, přidala do něj cukr, rozdrobila droždí, a spolu se lžící mouky rozmíchala. Nechala jsem vzejít kvásek. Ten jsem přidala k mouce, soli, máslu a vejci. Zpracovala jsem hladké a pružné těsto, které jsem nechala asi hodinu kynout v olejem vymazané míse, přikryté potravinovou fólií.

Vykynuté těsto jsem rozválela na vále (šlo to úplně nádherně, mělo krásnou konzistenci) a potřela sněhem z bílků vyšlehaným s cukrem. Protože jsem měla od Vánoc zbylý marcipán, nastrouhala jsem ho na sníh, s trochou čokolády.

Těsto jsem zavinula do rolády a přendala na plech vyložený pečícím papírem. Mističku na soufflé jsem lehce potřela kolem dokola olejem, aby se na ni těsto moc nechytalo a mohla jsem ji tam nechat i při pečení a zachovala tak tvar věnce. Roládu jsem kolem ní obmotala a snažila se její konce spojit. Kolem dokola jsem pak těsto lehce nastřihla nůžkami.

Připravený věnec pak už bylo potřeba jen znovu přikrýt a nechat asi hodinu kynout, pak potřít žloutkem s vodou. Já jsem ještě posypala povrch plátky mandlí a dala péct do trouby vyhřáté na 180°C na 25-30 minut. Moje trouba se zdá, pekla nějak hodně, teplotu jsem snižovala a stejně jsem musela ještě věnec překrýt alobalem, aby se nespálil.

Věnec pak stačilo nechat vychladnout, přendat na tác, a samozřejmě, ochutnat.

Těsto bylo lehoučké, nadýchané a věnec byl prostě úžasný. No co budu povídat, upekla jsem ho v sobotu a v neděli ráno už nebyl.

Takže jsem v neděli zadělala na těsto znovu. Dvakrát.

Druhý věnec byl pod sněhem potřený karamelovým Salkem (do sněhu jsem nedávala cukr) a doplňovaly ho brusinky a mandle. Třetí byl s marcipánem, rozinkami a větším množstvím čokolády než ten první.

Omluvte, prosím, zhoršenou kvalitu fotografií, co tak rychlo mizí, fotí se těžko.

Věnce byly prostě úžasné, a jen se po nich zaprášilo. Doplnily tak velikonoční vaječnou tlačenku a beránka. Pak už zbýval jen čas omalovat vajíčka.

Kupodivu nejvíc tentokrát zaujala jednoho člena domácnosti.

Moc dlouho se neostýchala…

Vajíčka naštěstí tohoto nezvyklého koledníka přežila a Velikonoce jsme tak strávili v klidu. Co vy?

Brokolice byla na řadě se zpracováním a taky mi padnul zrak na zelené pesto – a bylo jasno. Za chvíli robot zpracoval těsto na domácí nudle a já se mohla pustit do další přípravy.

Suroviny:

• zelené pesto
• brokolice
• sůl, olivový olej
• těstoviny – nejlépe domácí

Postup:

Brokolici jsem dala předvařit. V mém případě teda v podstatě úplně převařit – pohlídejte si ji, pokud ji vaříte rozdělenou do růžiček, víc jak deset minut nepotřebuje ani omylem. Stačí píchnout vidličkou a víte hned, v jakém stavu se nachází. Pak ji prolijte studenou vodou a nechte vychladnout.

Uvařte těstoviny – já jsem vyrobila z domácího těsta něco jako tagliatelle.

Do velkého hrnce nebo mísy dejte trochu olivového oleje a rozdrobte brokolici, nebo ji můžete nechat i na trochu větší kousky. Uvařené těstoviny sceďte a dejte k brokolici a přidejte pesto podle chuti. Promíchejte, a pokud chcete, můžete k těstovinám přidat až naběračku vody z jejich vaření, která pomůže pestu, aby se obalilo na všechny těstoviny a aby nebyly suché.

Těstoviny pak můžete už servírovat a případně pokapat olivovým olejem. Kdybych měla parmazán nebo podobný typ sýra, určitě bych ještě každou porci trochou nastrouhaného posypala, ale nebyl. Takže to už je na vás :)

Kromě toho jsem se pustila do obarvení pár vajíček na dekoraci, tak jen pro to velikonoční naladění:

]]> http://vareni.ritta.cz/hlavni-jidla/bezmasa/zeleny-ctvrtek-a-domaci-testoviny-s-pestem-a-brokolici/feed/ 4 http://vareni.ritta.cz/moucniky/tiramisu-cheesecake/ http://vareni.ritta.cz/moucniky/tiramisu-cheesecake/#comments Sat, 31 Mar 2012 11:12:40 +0000 Meg http://vareni.ritta.cz/?p=1874 Před časem jsem se zakoukala do cheesecaku u Marianny (halusky-in-ireland) – konkretne slo o Tia Maria Cheesecake. Tia Maria je kávový likér, ale už i to, že dortík vzhledem tak připomíná tiramisu, mi vnuklo myšlenku použití doma se nacházejícího Amaretta. Náhrada tedy vznikla v podobě likéru a v použití o trochu více surovin, protože jsem cheesecake udělala do 26 cm dortové formy. Doufám, že se na mě nebude Marianka zlobit, ale recept jsem si sem prostě musela uložit. Tenhle sýrový dort totiž všichni opěvovali až do nebes.

Suroviny:

Postup:

Sušenky smícháme s máslem na drobenku, nebo si je s nerozpuštěným máslem rozmixujeme. Napěchujeme do dortové formy a dáme na 10 minut při 180°C zapéct. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Sýr, cukr, zakysanou smetanu, vejce, extrakt, likér a mouku pořádně promícháme. Troubu rozehřejeme na 200°C a hmotu nalijeme na sušenkový základ. Pečeme 10 minut a potom snížíme teplotu na 100-125 °C . Pečeme 30-35 minut. Já jsem jako vždycky pod mřížku s dortovou formou dala plech (klidně už při zapékání korpusu, pokud forma nedrží a sušenky nechtějí máslo moc nasáknout, tak může trochu másla odkápnout z formy dolů)  a když jsem dala cheesecake do trouby, nalila jsem na plech sklenici vody.

Po ukončení pečení se při ťuknutí do boku formy střed dortu ještě lehce může třást, ale to je typický rys. Cheesecake necháme v troubě a dvířka necháme pootevřená (třeba díky vařečce), necháme zchladnout. Po vychladnutí lehce objedeme formu nožem a sundáme okraj, na dort natřeme směs zakysané smetany a likéru a dáme do lednice. Před podáváním posypeme kakaem.

Tenhle cheesecake měl úspěch opravdu nevídaný, takže jsem se o něj musela podělit. Chuť likéru tam nebyla zas až tak výrazná, takže určitě se nebojte použít co máte po ruce. Ale i bez něj by se jednalo o obrovský úspěch!